Na renomada região de Barolo, no Piemonte, a Azienda Rivetto se destaca como a única vinícola com certificação biodinâmica, um feito notável em uma área conhecida por sua tradição e conservadorismo. Enrico Rivetto, representante da quarta geração da família, é o atual líder dessa vinícola histórica, fundada em 1902.
Enrico tem introduzido novas ideias que transformaram a Rivetto em um exemplo de equilíbrio entre tradição e inovação. Recentemente, Enrico conversou com Paula Daidone e compartilhou detalhes sobre o processo de conversão para a cultura biodinâmica, explicando como essa mudança impacta diretamente a qualidade e autenticidade dos vinhos produzidos pela Rivetto.
No Brasil, os vinhos da Rivetto chegam através da importadora Tanyno, oferecendo aos apreciadores a oportunidade de degustar vinhos que são o reflexo de um ambiente agrícola completo e equilibrado.
Convidamos você a ler a entrevista completa e conhecer um pouco mais sobre essa vinícola tradicional, mas com um olhar inovador voltado para o futuro.
A Azienda Rivetto é a única vinícola em Barolo com certificação biodinâmica. Como foi o processo para alcançar essa certificação em uma região tão tradicional?
Alcançar a certificação biodinâmica foi um desafio e tanto, especialmente em uma região tão conservadora como Barolo. Foi um processo de adaptação que durou cerca de dez anos, onde converti 1,2 hectare de videiras em áreas para pastagem e culturas secundárias. Implementamos novos processos para criar um sistema agrícola autossustentável, e em 2019, conseguimos a certificação Demeter, a mais importante do mundo em biodinâmica.
Sua decisão de sacrificar parte dos vinhedos em Barolo, uma área onde o valor da terra é extremamente elevado, foi corajosa. O que motivou essa escolha?
Decidi priorizar a sustentabilidade e a autenticidade da produção, mesmo sabendo que isso significaria diminuir a área destinada à uva. Para mim, a cultura biodinâmica é mais do que uma prática agrícola; é uma filosofia de vida que protege o solo, reforça o sistema de defesa natural das plantas e segue os ciclos da natureza. Apesar do alto custo da terra em Barolo, acredito que esse é o caminho certo para garantir a qualidade e o respeito pelo meio ambiente.
Como foi a conversão para a cultura orgânica e, posteriormente, para a biodinâmica?
Iniciamos a conversão para a cultura orgânica em 2009 e conseguimos nossa primeira certificação em 2016. Durante esse período, fui adicionando elementos de práticas biodinâmicas, criando um ambiente de biodiversidade na propriedade. Em 2019, obtivemos a certificação Demeter, e hoje, todos os nossos vinhos carregam esse selo. A cultura biodinâmica é essencial para desenvolver um sistema agrícola autossustentável, proteger a saúde do solo e seguir os ciclos da natureza.
Enrico, como a filosofia biodinâmica se reflete no processo de vinificação da Rivetto?
Seguimos o conceito biodinâmico em todas as etapas da produção. A adega funciona como uma extensão do vinhedo, sem intervenções químicas ou uso de aditivos enológicos. Tudo é feito de forma a manter a pureza e a vitalidade do vinho, desde a vindima manual até a escolha dos recipientes para fermentação e envelhecimento, que variam conforme o estilo do vinho. Todo o processo é definido de acordo com os ciclos lunares, garantindo que cada etapa seja realizada no momento ideal.
Além do meio ambiente, a Rivetto tem alguma projeto voltado à comunidade?
Acredito que um ambiente sustentável começa com as pessoas. Por isso, coordenamos diversas atividades voltadas à comunidade local. Temos um projeto educacional para crianças de nível fundamental e médio, além de um time de basquete feminino sem fins lucrativos. Essas iniciativas visam fortalecer as relações na comunidade e criar um ambiente mais justo e saudável para todos.
Enrico, quais são os destaque da Rivetto para você?
Nossos vinhos são o reflexo da nossa visão sobre o organismo agrícola que criamos ao longo dos últimos 15 anos. Destaco especialmente os Barolos, como o Brolo Briccolina, proveniente de um vinhedo com um micro-terroir único, e o Barolo Serralunga, composto por três vinhedos de solos calcários e argilosos. Também criamos um espumante blanc de noir, feito a partir das pontas dos cachos de Nebbiolo, que é uma expressão inovadora da nossa filosofia.
Para finalizar, qual é a mensagem que você gostaria de passar com os vinhos da Rivetto?
Quero inspirar uma conexão mais profunda entre as pessoas e o meio ambiente. Através do cuidado e da paixão que colocamos em cada garrafa, espero que nossos vinhos possam tocar o coração das pessoas, mostrando que é possível produzir vinhos de alta qualidade respeitando e protegendo a terra. Afinal, o vinho é mais do que uma bebida; é um meio de conectar pessoas e histórias.
