Com mais de 160 anos de tradição na viticultura duriense, a família Cálem inicia um novo capítulo com o lançamento da Combro by JM Cálem. O projeto marca o retorno da produção própria da família, que foi responsável por conduzir a histórica marca de vinho do Porto Cálem até a venda da empresa, em 1998, para o grupo Sogevinus (hoje Kopke Group). Mesmo após a venda, as quintas Sagrado, Foz e Vedial, no Douro, permaneceram sob sua gestão, mantendo a ligação com o vinho e com a região.
A apresentação oficial dos vinhos Combro ocorreu em um almoço para convidados na quinta no Douro. José Maria Cálem, da quinta geração da família, conduziu a apresentação ao lado do enólogo Marco Dantas, explicando o conceito e os valores que sustentam o novo projeto de vinhos de mesa (vinhos tranquilos) do Douro.
História e Conceito Combro by JM Cálem
Fundada em 2020, a Combro é um projeto autoral e artesanal de José Maria Cálem e seu filho Duarte Cálem. O conceito do projeto é elaborar vinhos com mínima intervenção, a partir de vinhas velhas de cultivo biológico e com um profundo respeito ao terroir do Douro.
Os vinhedos estão localizados em Vilarinho de Cotas, no Cima Corgo, e ocupam cerca de três hectares. São vinhas em field blend com idades entre 50 e 70 anos e compostas por cerca de 20 castas diferentes, predominando Touriga Nacional, Tinta Roriz e Touriga Franca.
Os brancos da Combro são produzidos com uvas provenientes de Sabrosa, a 600 metros de altitude. As parcelas pertencem a um viticultor parceiro, acompanhado de perto por José Maria Cálem ao longo de todo o ciclo vegetativo. O objetivo é assegurar sanidade e qualidade da matéria-prima, princípio central do projeto.: “99% do que está na garrafa vem da vinha”, afirma JM Cálem.
O processo de vinificação é o menos interventivo possível. “Se o enólogo mexe demais, estraga o vinho”, brinca Calém. Tanto a fermentação alcoólica quanto a malolática ocorrem de forma espontânea, com leveduras indígenas. O esmagamento das uvas é feito de forma ancestral, através da pisa das uvas em lagares de granito originais.
A madeira é utilizada com moderação, apenas para estrutura. Os vinhos tintos envelhecem por nove meses em barricas novas e mais nove meses em barricas usadas, todas de carvalho francês, com capacidades de 225 e 300 litros, utilizadas por no máximo três anos. As rolhas são isentas de TCA.
Combro by Cálem: a elegância do Douro
O portfólio da Combro é dividido em três linhas: Degrau do Combro, Combro e Quinta do Combro. A proposta é oferecer vinhos elegantes, complexos e fáceis de beber, no melhor sentido da expressão. “Fácil de beber não significa simples. São vinhos com muita complexidade, mas altamente palatáveis. São vinhos que, em um almoço, é possível beber duas garrafas entre três ou quatro pessoas”, explicou Cálem.
Ao invés de potência, a Combro aposta na leveza, na fruta, nos aromas finos e na vocação gastronômica. “O vinho deve estar à mesa e para isso é preciso ter equilíbrio com a comida”, sentencia.
Os tintos exibem um ataque tânico firme, indicando potencial de guarda de pelo menos dez anos. Mesmo os rótulos de entrada revelam camadas de complexidade. Já os brancos são vivos, com acidez vibrante, não passam por madeira, para preservar frescor e pureza aromática, e demonstram grande longevidade. Os vinhos da Combro têm muita personalidade e impressionam por seu caráter marcante.
Viver a essência Combro no Douro
A Combro está de portas abertas para receber visitantes que desejam uma experiência autêntica e intimista. A apenas 5 quilômetros da charmosa vila do Pinhão, a quinta possui um alojamento rural com cinco quartos e um menu de vivências completas de enoturismo, como degustações de vinhos, passeio guiados pela cave e almoços harmonizados.
Em setembro, quem visitar a Combro poderá mergulhar no coração da tradição com o programa de vindima, que inclui a inesquecível (e divertida) pisa a pé das uvas. Uma verdadeira imersão na cultura do vinho do Douro.
Para conhecer o portfólio da Combro e as opções de experiências de enoturismo, acesso o site oficial da quinta clicando aqui.