Glera: a uva do Prosseco
Você provavelmente já ouviu falar de Prosecco, mas sabia que o nome da uva que dá origem a esse vinho também é Glera? Embora o termo “Prosecco” seja amplamente reconhecido, ele é, na verdade, protegido por uma lei italiana que limita seu uso à Denominação de Origem da região do Vêneto. A partir de 2009, a uva passou a ser oficialmente chamada Glera, enquanto Prosecco se tornou uma denominação exclusiva para o vinho produzido nessa área.
A origem da uva Glera
A Glera é uma uva branca de longa história, com origens que geram debate entre especialistas. A teoria mais aceita é que a variedade tenha se originado na Eslovênia, embora alguns estudiosos defendam que ela já era cultivada na Roma Antiga, na própria Itália.
No século XIX, a Escola de Viticultura de Conegliano, no Vêneto, aprofundou-se no estudo da origem da Glera. Segundo seus pesquisadores, a uva Serprina, uma variedade autóctone do Vêneto, possui características semelhantes à Glera moderna. Alguns acreditam até que a Serprina seja, na verdade, a antecessora da Glera, cultivada durante o Império Romano.
Características da uva Glera
A Glera é uma variedade de maturação tardia, o que lhe confere boa resistência a doenças e pragas. Contudo, devido à sua brotação precoce, a planta pode ser afetada por geadas tardias. Ela se adapta bem a diversos tipos de solo e prefere um clima quente e temperado, com boa pluviosidade durante o ano.
Os bagos da uva Glera são grandes e de cor amarelo-esverdeada. Apresenta alto rendimento, baixo teor alcoólico e acidez elevada. No paladar, é uma uva semi-aromática com uma leveza e neutralidade marcantes, acompanhada de aromas discretos de flores brancas, limão siciliano, maçã verde, melão e pêra.
Como são os vinhos de Glera
Embora a Glera seja mais usada na produção de espumantes, e conhecida como uva do Prosecco, ela também pode ser utilizada para vinhos tranquilos. No entanto, é no método Charmat (ou Martinotti), utilizado para os espumantes, que a uva brilha. Os vinhos de Glera são leves, frescos e frutados, com aromas e sabores que remetem a frutas verdes, cítricas, além de notas herbáceas e florais.
O cultivo da uva Glera no Brasil
A uva Glera é predominantemente cultivada nas regiões italianas do Vêneto e Friuli. No Brasil, a Serra Gaúcha se mostrou o ambiente ideal para o cultivo da Glera, devido às condições climáticas e geográficas que lembram a região original da uva: invernos chuvosos, solos ácidos e pedregosos, altitudes de até 700 metros e temperatura amena.
A história do cultivo da Glera no Brasil é fascinante. Estudos ampelográficos indicam que, já na década de 1970, a casta Biancheta Bonoriva, presente nos vinhedos de Bento Gonçalves, era, na verdade, a Glera. A partir de 1980, mudas de Prosecco foram importadas da Itália e se tornaram a base para o plantio em solo brasileiro. Daí a utilização do nome Prosecco para a uva Glera.
Harmonizando com espumantes de Glera
Como a Glera é mais utilizada para a produção de espumantes, a harmonização de seus vinhos deve seguir as regras gerais para espumantes. Por serem leves e frescos, os espumantes da uva Glera, ou Prosecco, são extremamente versáteis e podem ser servidos em diversas etapas de um jantar, desde as entradas até as sobremesas, ou ainda como aperitivo.
A leveza e o frescor dos vinhos de Glera os tornam perfeitos para ocasiões descontraídas, como tardes de verão, à beira-mar ou à beira da piscina. Seu toque floral também os torna ideais para um jantar primaveril. Além disso, eles são ótimos para eventos formais ou informais.
A versatilidade é a palavra-chave na harmonização com espumantes de Glera. Eles combinam com uma grande variedade de pratos, como queijos de diferentes tipos e maturações (incluindo fondue), charcutaria, pizzas, risotos, frutos do mar e frituras, como peixe frito, coxinha, bolinho de bacalhau e dadinho de tapioca.
As comidas apimentadas também se equilibram bem com o perfil frutado do espumante. Além disso, seus aromas harmonizam perfeitamente com pratos vegetarianos e veganos, acompanhando bem vegetais e legumes. Para finalizar, sobremesas com frutas verdes e cítricas são uma excelente pedida.
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