Ciclo da videira: fases de crescimento da uva

Para que a uva se torne vinho, é necessário um trabalho minucioso de viticultores e enólogos na terra. A uva é uma fruta que nasce na videira, uma planta que possui um processo próprio de crescimento e maturação. O ciclo da videira e as fases de crescimento da uva precisam ser respeitados para que a fruta se desenvolva por completo e com qualidade.

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Vamos conhecer o ciclo da videira e as fases de crescimento da uva:

As fases do ciclo da videira e fases de crescimento da uva

A videira, assim como todas as outras plantas, tem o seu próprio tempo para crescer, se desenvolver e gerar frutos. Antes de suas uvas serem colhidas, a videira passa por quatro etapas, são elas: dormência; brotação; floração e crescimento dos bagos; e maturação.

Esse ciclo leva cerca de oito meses para ser concluído. Podendo durar mais ou menos, de acordo com a variedade ou com a região. O clima é agente de interferência no ciclo das videiras, podendo atrasar ou antecipar fases, inclusive a colheita. Em áreas de clima quente, variedades precoces podem concluir seu ciclo em 130 dias, enquanto as variedades tardias em zonas frias levam até de 250 dias para a finalização. 

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Durante o outono e inverno a videira permanece em descanso, já a primavera e o verão são os períodos de produção. As datas no hemisfério sul são invertidas com as datas do hemisfério norte. Ou seja, enquanto aqui no Brasil estamos na Primavera, a Europa está passando pelo outono. O nosso verão acontece ao mesmo tempo que é inverno na parte norte do globo. 

Vamos ver cada uma das fases do ciclo da videira em detalhes:

Ciclo da videira: Dormência 

A dormência acontece nos meses mais frios do ano. Tem início no final do outono e se estende por todo inverno. No Hemisfério Sul ocorre entre junho e agosto. A dormência é um período de inatividade da videira. Durante essa fase a vinha parece morta, não tem folhas e nem frutos. A única atividade natural da planta é a respiração Durante a dormência, as videiras se alimentam de energia estocadas do ciclo anterior nas raízes, tronco e braços. A fase antecede a abertura das gemas, ou seja, a brotação, que necessita completamente dessas reservas no primeiro mês.

Fases de crescimento da uva: Brotação

Com a chegada da primavera e o fim das baixas temperaturas, as videiras começam a despertar de seu repouso profundo e entram na fase seguinte, a de brotação. No Brasil e em outros países do sul do globo, esse processo acontece em Setembro. Para que haja o crescimento ideal dos brotos, é feita uma poda que limita a quantidade de cachos, fazendo com que haja maior concentração de açúcar e aromas nos bagos. A poda causa uma fissura na videira que perde cerca de um litro de seiva por dia. O escoamento da seiva é chamado de Choro da Videira ou Lacrima Vits.

Os primeiros brotos aparecem cerca de 30 dias após o choro da videira e quando a temperatura diária ultrapassa 10ºC por dez dias consecutivos. A velocidade de crescimento dos brotos varia de acordo com a temperatura. Regiões em que o clima se mantém frio por mais tempo, o broto pode crescer mais lentamente. À medida que a temperatura aumenta, o ritmo da brotação também cresce. 

Ciclo da videira: Floração e crescimento dos bagos

De seis a oito semanas após a brotação, acontece a floração, que é a formação dos cachos de uva. Nessa fase os cachos são bem pequenos e formados por florzinhas minúsculas, que promovem a fertilização. Nesse período é importante que o clima esteja ameno, sem chuva e com temperaturas entre 15 e 37 graus. Temperaturas muito altas ou muito baixas e umidade são fatores que interrompem a polinização, afetando diretamente a fecundação das flores e a formação do fruto. Os viticultores também precisam estar atentos ao ataque de fungos, como o Míldio, que podem destruir as flores. Essa fases de crescimento da uva leva em torno de duas semanas e cada florzinha fecundada se transforma em uva.

Fases de crescimento da uva: Maturação

O início da maturação da uva é a última fase do ciclo da videira. A maturação é marcada pela Fase do Pintor, quando os bagos deixam de ser verdes e começam a ganhar coloração: as castas tintas ficam com a pele avermelhada e as variedades brancas ganham um tom amarelado. Essa mudança de cor pode levar de 24 horas a duas semanas, dependendo da exposição do bago ao sol. 

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Assim que ganham a nova coloração, as uvas equalizam seus compostos: há diminuição da acidez, concentração de açúcar, amadurecimento dos taninos e desenvolvimento de aromas. Na fase de maturação é muito importante que haja muitas horas de sol, para que os compostos se formem perfeitamente, e que não ocorra chuvas, para não haver diluição desses componentes.

Ao final da maturação, que leva entre 35 e 55 dias, as uvas podem ser colhidas. Esse processo é acompanhado de perto pelos enólogos e viticultores, que observam a evolução dos bagos e as mudanças climáticas. Quando entendem que as uvas maduraram por completo e o clima está favorável, definem a data ideal da colheita. A vindima acontece sempre no verão, no Hemisfério Sul entre janeiro e março e no Hemisfério Norte entre julho e setembro. Após a colheita, a videira entra em dormência, iniciando todo o ciclo novamente.  

Agora que você já conhece o ciclo da videira e as fases de crescimento da uva, saiba como escolher vinho para iniciantes.