Lágrimas do vinho, o que elas nos indicam?

As lágrimas do vinho são atributos importantes a serem descritos na Análise Visual, primeira etapa da Análise Sensorial do vinho. Elas nos indicam características do vinho como: corpo, teor alcoólico e também qualidade. Leia também os artigos sobre análise olfativa (aromas) e de paladar, como taninos e acidez em nossa seção de Degustação.

A descrição das lágrimas é realizada na análise de vinhos tranquilos, nos vinhos espumantes nós observamos a perlage. Descubra outras características dos vinhos em nossos cursos.

O que são as Lágrimas do Vinho?

Quando giramos a taça é possível analisar as lágrimas do vinho, também conhecidas como pernas. A lágrima nada mais é do que o líquido que escorre pela parede da taça. A forma como se desenvolve é indicativo dos aspectos do vinho. Entenda a diferença entre os tipos de vinho.

Vale lembrar que para que possamos fazer o giro da taça e observar as características visuais adequadamente, é necessário que ela tenha o bojo redondo, sem texturas e seja incolor. Conheça a ISO, a taça ideal para provar vinho.

O que as Lágrimas do Vinho indicam?

A intensidade e espessura indicam açúcar, álcool e corpo do vinho. Quanto mais álcool tem o vinho, maior o número de lágrimas, mais juntas e mais lentas elas descerão. Quanto menor a fração de álcool, menor a quantidade de lágrimas, mais afastadas e mais rapidamente elas caem pela taça. Quanto mais lentamente a lágrima escorre maior o corpo e o teor de açúcar.

Ou seja, caem mais rápidas quando o vinho tem menos álcool, menos corpo e pouca estrutura; e quando elas descem lentamente, significa que o vinho possui um teor de álcool maior, tem mais corpo e mais estrutura.

Sabe agora tudo sobre as lágrimas do vinho? Entenda melhor as características que a cor e pode indicar sobre o vinho. Ou revise seus conceitos em nossa Enciclopédia do Vinho.