Vinho tinto, características e elaboração
O vinho tinto é um vinho tranquilo de cor vermelha e que possui níveis consideráveis de tanino. São elaborados necessariamente com castas tintas. É a principal variedade de vinho consumido no mundo, com grande gama de estilos e características. Podem variar de leve como os elaborados com Pinot Noir a extremamente encorpados, como os feitos com Cabernet Sauvignon. Combinam com um grande leque de opções de comida, desde entradas e massas até carnes e peixes. Saiba mais sobre a harmonização de vinhos tintos.
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Como é feito o vinho tinto?
Para produzir o vinho tinto é necessário esmagar as uvas para que liberem o suco de dentro da polpa. Esse suco, também chamado de mosto, é encaminhado para o tanque de fermentação onde permanece em contato com as cascas das uvas por até duas semanas. É a pele da uva que garante características como cor , sabor e tanino à bebida.Quanto mais tempo em contato com a pele, mais intenso serão essas características no vinho final.
Fermentação do vinho tinto
A fermentação do vinho tinto acontece principalmente em tanques de aço inox, alguns produtores optam pela vinificação em madeira ou em ovos de cimento. A uma temperatura que varia de 20ºC e 32ºC. Entenda os principais termos e processos da elaboração do vinho.
Assim que se chega a quantidade desejada de cor e tanino, é necessário separar o vinho do bagaço. O vinho é escoado para outro recipiente, e recebe o nome de vinho flor ou vinho de gota. O que sobrou no tanque é prensado para que se retire o vinho retido. Esse é o vinho de prensa, uma bebida com níveis altos de taninos. Caso seja necessário seguir com a fermentação alcoólica, os vinhos retornam separadamente para os tanques de fermentação, até atingirem o ponto desejado.
Estágio
Cada tipo de vinho vai então para o seu recipiente de estágio. Os recipiente podem ser tanques de aço inox, ovos de cimento ou barris de madeira.
Geralmente, é nesse momento que acontece a fermentação malolática (FML) quando os ácidos málicos se transformam em ácidos lácteos pela ação de bactérias lácteas. A FML é utilizada para diminuir a acidez do vinho tinto, deixando a bebida mais macia. Por outro lado, provoca uma diminuição nos aromas primários. Leia mais sobre a fermentação malolática.
Corte e engarrafamento
Após o período de estagio determinado pelo enólogo o vinho tranquilo tinto está pronto para ser engarrafado. Caso seja da vontade do profissional, ele pode adicionar vinho de prensa ao vinho flor para acertar o resultado final do vinho varietal, feito com uma única uva. Outra opção é adicionar outros vinhos tranquilos tintos, fazendo assim um corte, vinho com mais de uma variedade de uva.
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