Harmonização de vinho com carbonara
A harmonização de vinho com carbonara pode ser feito com vinhos brancos e espumantes, também é possível incluir um tinto, seguindo alguns cuidados. Essa é uma receita fácil de preparar, mas não tão simples de harmonizar, pois é composta por ingredientes com características complexas.
Para escolher o vinho ideal, devemos levar em consideração a percepção de cada ingrediente na boca: a massa e a gema de ovo têm sabor adocicado, o Guanciale (ou bacon) tem gordura e textura untuosa e o pecorino romano é salgado e picante, além da própria pimenta preta, que traz ainda mais picância ao prato.
Portanto, para a harmonização de vinho com carbonara será necessário um vinho com acidez moderada, boa intensidade e persistência, com certa suavidade e baixo teor alcoólico. A harmonização mais “segura” é com um vinho branco, principalmente os do Lazio, como Frascati Superiore, Roma Bellone e Est, Est, Est! di Montefiascone, para criar uma harmonização regional. Ou então as uvas Fiano, Catarratto, Arneis, Viognier e Chardonnay ou variedades com aromas de mel, frutas amarelas e textura mais cremosa.
Os espumantes são altamente recomendados para criar um casamento perfeito com a receita. As borbulhas ajudam a “desengordurar” o paladar da oleosidade do bacon e da gordura do ovo, além de equilibrar a tendência doce do prato e neutralizar a picancia da pimenta e o sal do pecorino. Espumantes elaborados pelo método tradicional, possuem mais estrutura para suportar o peso e a textura do prato. Os elaborados em Franciacorta mantém a harmonização com opção italiana, mas você pode optar por brut ou demi-sec, caso você utilize muito queijo você para finalizar o prato, de outras regiões, como Serra Gaúcha, Cava e Champagne.
Combinando vinho tinto com carbonara
É preciso ter cuidado com os vinhos tintos, pois é uma combinação arriscada, que pode sair de controle facilmente. Evite vinhos muito tânicos, pois como o paladar já está saturado pela presença de gordura, é necessário limpá-lo com acidez e não ressecá-lo com o tanino. Prefira vinhos com teor alcoólico baixo, para não potencializar o sal e a pimenta, ou até com leve presença de açúcar residual, para equilibrar os gostos citados.
Seguindo com sugestões de vinhos italianos, Bolgheri à base de Merlot, Bardolino, Montepulciano d’Abruzzo (já com certa idade), Morellino di Scansano (mais jovem e frutado), Ou então as variedades Dolcetto, Nebiolo, Nerello Mascalese e Barbera. A Syrah, mesmo sendo uma uva que gera vinhos com maior carga de taninos, é muito indicada na Itália por causa de suas notas aromáticas, que remetem à pimenta preta e complementam o sabor do prato.
Há quem prefira combinar o Spaghetti alla Carbonara com um tinto encorpado e quem prefira equilibrá-lo com um espumante delicado. Como sempre, a escolha é sua, pois está totalmente atrelada à subjetividade do paladar.
O Spaghetti alla Carbonara é um prato icônico da culinária do Lazio, na Itália. Sua importância é tanta, que foi escolhido o dia 6 de abril para celebrá-lo. Nessa data, o mundo todo comemora o Carbonara Day.
Veja na Revista ADEGA vinhos selecioandos por Paula Daidone
